大理饵丝是云南人喜爱吃的一种米制品，持续年代无从考证。大理巍山的饵丝最为又名，巍山饵丝色泽洁白，质地细嫩并有筋骨，经沸水烫后不糊不烂又入口柔糯。除了出众的饵丝质地。巍山扒肉饵丝更大的亮点是那独一无二的配料“（火巴）肉”，当地称为Pa肉，意为炖至熟烂松软的猪肉。

巍山扒肉饵丝，百吃不厌，要害在于它的做工精细，选料考究。最地道的选料要用巍山有名的“黄皮谷”米，制成的饵丝色泽雪白，口感细软甜润，而且不脆不粘。另外，饵丝最好食用当天早上加工好的，过了夜或者隔了几天的味道就差多了。选肉只能选用刚刚率杀上市的新鲜猪肉的后腿、肘子及五花肉，在炭火上用大火将外表烤焦，再放进温水中浸泡片刻并将糊渣刮洗干净，接着放进大砂锅中加适量草果、腊骨头用文武两火煮炖，把肉煮炖至熟烂松软，经过一天一夜备好上汤和“帽子”。烹煮饵丝也有学问，有经验的厨师们都很懂得把握时间和火候，将饵丝在八成烫的开水中烫到熟而不烂之时，加上炖好的肉、汤汁，放上葱花、酱油，加入巍山特产的大红袍花椒所秘制的麻油，再依据洗好添加蒜汁、辣椒等，这样的扒肉饵丝吃起来汤汁鲜美，味道浓香，入口令人回味无穷。

巍山的大街小巷，都可寻到大大小小的扒肉饵丝店，家家都地道，虽为同源，可细细品来又各有特点，之所以成为云南的风味名小吃，不仅是它的味美，还有它的药用功能。扒肉饵丝温中补气、健脾健胃，还有美容功效，这些，只要看看那锅药膳一样的汤就能明白。

巍山扒肉饵丝不仅仅只有煮品类小吃的存在，还有另类的、高大上的巍山扒肉“过江饵丝”，也很出名。过江饵丝吃法表面看起来类似云南的过桥米线，实则不然，一碗上乘的扒肉帽子单独盛一碗，历经一夜熬制的大骨肉汤是一碗，加上独特配方腌制的各式泡菜、腌菜、腌萝卜条、香酥花生、葱花、香菜各一份。一套集色、鲜、味、量俱全，香喷喷的“过江饵丝”就呈现了。煮品式的扒肉饵丝味道鲜美、浓香，百吃不厌，过江饵丝由于吃的时候扒肉、饵丝才融合，这样更加能保留食材本身的鲜美。吃的时候，扒肉的碗里加入点香菜（不加葱花），汤碗里的饵丝吃一点夹一点，夹起饵丝来放入扒肉的碗里，就着扒肉一起吃饵丝，鲜嫩的扒肉弹性十足、质地细腻的饵丝这么一嚼，就满口留香，各式泡菜、腌菜单独小品，汤碗里加入葱花后单独喝汤，回味无穷了。