咨询邮箱 400-900-1558

大理旅游咨询服务热线、咨询邮箱

大理巍山扒肉饵丝

2020-03-04 16:25 | 阅读:203

来源:大理旅游网

0001-1.jpg

大理饵丝是云南人喜爱吃的一种米制品,持续年代无从考证。大理巍山的饵丝最为又名,巍山饵丝色泽洁白,质地细嫩并有筋骨,经沸水烫后不糊不烂又入口柔糯。除了出众的饵丝质地。巍山扒肉饵丝更大的亮点是那独一无二的配料“(火巴)肉”,当地称为Pa肉,意为炖至熟烂松软的猪肉。

0001-2.jpg

巍山扒肉饵丝,百吃不厌,要害在于它的做工精细,选料考究。最地道的选料要用巍山有名的“黄皮谷”米,制成的饵丝色泽雪白,口感细软甜润,而且不脆不粘。另外,饵丝最好食用当天早上加工好的,过了夜或者隔了几天的味道就差多了。选肉只能选用刚刚率杀上市的新鲜猪肉的后腿、肘子及五花肉,在炭火上用大火将外表烤焦,再放进温水中浸泡片刻并将糊渣刮洗干净,接着放进大砂锅中加适量草果、腊骨头用文武两火煮炖,把肉煮炖至熟烂松软,经过一天一夜备好上汤和“帽子”。烹煮饵丝也有学问,有经验的厨师们都很懂得把握时间和火候,将饵丝在八成烫的开水中烫到熟而不烂之时,加上炖好的肉、汤汁,放上葱花、酱油,加入巍山特产的大红袍花椒所秘制的麻油,再依据洗好添加蒜汁、辣椒等,这样的扒肉饵丝吃起来汤汁鲜美,味道浓香,入口令人回味无穷。

0001-3.jpg

巍山的大街小巷,都可寻到大大小小的扒肉饵丝店,家家都地道,虽为同源,可细细品来又各有特点,之所以成为云南的风味名小吃,不仅是它的味美,还有它的药用功能。扒肉饵丝温中补气、健脾健胃,还有美容功效,这些,只要看看那锅药膳一样的汤就能明白。

巍山扒肉饵丝不仅仅只有煮品类小吃的存在,还有另类的、高大上的巍山扒肉“过江饵丝”,也很出名。过江饵丝吃法表面看起来类似云南的过桥米线,实则不然,一碗上乘的扒肉帽子单独盛一碗,历经一夜熬制的大骨肉汤是一碗,加上独特配方腌制的各式泡菜、腌菜、腌萝卜条、香酥花生、葱花、香菜各一份。一套集色、鲜、味、量俱全,香喷喷的“过江饵丝”就呈现了。煮品式的扒肉饵丝味道鲜美、浓香,百吃不厌,过江饵丝由于吃的时候扒肉、饵丝才融合,这样更加能保留食材本身的鲜美。吃的时候,扒肉的碗里加入点香菜(不加葱花),汤碗里的饵丝吃一点一点,夹起饵丝来放入扒肉的碗里,就着扒肉一起吃饵丝,鲜嫩的扒肉弹性十足、质地细腻的饵丝这么一嚼,就满口留香,各式泡菜、腌菜单独小品,汤碗里加入葱花后单独喝汤,回味无穷了。


相关栏目: 美食小吃
相关标签: 大理 巍山 扒肉 饵丝
责任编辑:Apple 2020-03-04 16:39