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大理云龙诺邓火腿

2020-03-04 15:02 | 阅读:195

来源:大理旅游网

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心灵手巧的云龙白族妇女腌制的诺邓火腿是云南除宣威火腿、鹤庆圆腿之外的三大名腿之一。早在前清时代就经“南方丝绸之路”出口缅甸、印度、越南等东南亚国家。用诺邓出产的“锅底盐”腌制诺邓当地自养的猪后腿(肉质细、油脂薄、瘦肉多),真是相得益彰。

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用诺邓火腿烹制的菜肴有几十种之多,皆色香味美。最简单明了的如火腿荷包蛋,在煎得半熟的鸡蛋上放上一片肥瘦相间的诺邓火腿,反转再煎至火腿熟即成,外焦里嫩。色泽金黄,香气沁脾,是“老外”流连银苍玉洱最喜食的菜肴,不亚于法、意名菜。复杂点的如烧火腿,将煮至熟而不烂的火腿捞出去皮,穿在铁叉上在粟炭火盆上烧烤,边烤边用鸡毛刷蘸鸡蛋清与蚕豆粉调成的糊于其表面,烤呈黄色后再刷,如此三遍,然后将烤黄的火腿切成片码盘。三番五次的烤、切,终于把整块火腿全部分解成片,盘中一时满堆“黄金”,拈片,皮酥脆,肉肥而不腻,味鲜香浓郁,入口化渣,真神奇也,野味家制,家肴野烹。

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责任编辑:Apple 2020-03-04 15:13