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大理南涧锅巴豆粉(也称锅巴油粉)

2020-03-04 14:33 | 阅读:104

来源:大理旅游网

南涧锅巴豆粉(也称锅巴油粉)是大理的特色美食,以其独特的风味,深受当地居民青睐。

南涧锅巴粉,用当地豌豆磨粉精制而成,最难的一道工序要算是做锅巴。首先将豌豆粉搅拌成浆,过滤干净,倒入涂油锅中,均匀涂浆,并注意掌握好火候,这样做出来的锅巴才能色泽金黄,厚薄均匀。锅巴出锅后,把过滤好的豌豆浆汁徐徐倒入沸腾的开水锅中,同时不停的搅动,到浆汁粘稠透明成熟后,熄火起锅,将锅巴一层、熟粉一层浆汁依次铺好,即可制成色鲜味美的锅巴粉。

南涧锅巴粉吃法大致有两种:热吃和凉吃。热吃只需在粉出锅后,盛入碗内,拌以佐料即可食用;凉吃则等粉完全冷却凝固后,用刀切成条、块状,拌以佐料。南涧粉特色不仅在锅巴上,佐料也显得尤为重要,主要配以木瓜醋、辣子油、花椒油、芫荽、姜、面酱、酱油、味精、葱、蒜等多种佐料,酸辣爽口,甘香宜人。

当地居民为了进一步开发锅巴粉,曾到一些大中城市开店加工,但是,同一个厨师,同样的工序,做出来的锅巴粉,在色香味上始终比不上南涧锅巴粉的风味,这实在是跟当地水土大有关系。

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责任编辑:Apple 2020-03-04 14:44