南涧锅巴豆粉（也称锅巴油粉）是大理的特色美食，以其独特的风味，深受当地居民青睐。

南涧锅巴豆粉，用当地豌豆磨粉精制而成，最难的一道工序要算是做锅巴。首先将豌豆粉搅拌成浆，过滤干净，倒入涂油锅中，均匀涂浆，并注意掌握好火候，这样做出来的锅巴才能色泽金黄，厚薄均匀。锅巴出锅后，把过滤好的豌豆浆汁徐徐倒入沸腾的开水锅中，同时不停的搅动，到浆汁粘稠透明成熟后，熄火起锅，将锅巴一层、熟粉一层浆汁依次铺好，即可制成色鲜味美的锅巴豆粉。

南涧锅巴豆粉吃法大致有两种：热吃和凉吃。热吃只需在豆粉出锅后，盛入碗内，拌以佐料即可食用；凉吃则等豆粉完全冷却凝固后，用刀切成条、块状，拌以佐料。南涧豆粉特色不仅在锅巴上，佐料也显得尤为重要，主要配以木瓜醋、辣子油、花椒油、芫荽、姜、面酱、酱油、味精、葱、蒜等多种佐料，酸辣爽口，甘香宜人。

当地居民为了进一步开发锅巴豆粉，曾到一些大中城市开店加工，但是，同一个厨师，同样的工序，做出来的锅巴豆粉，在色香味上始终比不上南涧锅巴豆粉的风味，这实在是跟当地水土大有关系。