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大理猪肝胙

2020-03-04 14:03 | 阅读：2390

来源：大理旅游网

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大理猪肝胙是一道佐餐的荤腌咸菜，主要出自于鹤庆、巍山等地，以鹤庆所产为主。用猪肝、猪肚、猪肠子等内脏切碎加粗磨的辣椒面、花椒、八角、草果、浓盐等佐料潮腌而成，汁液成辣，鲜味香浓。鹤庆、巍山所产猪肝胙制作工艺基本相同，当呈现的是两种风味，鹤庆的以鲜嫩为特色，巍山的以腊香为特色。

猪肝胙多以蒸食为主，当地居民多加以白豆腐或臭豆腐一起食用，摄一小碟蒸熟，一层红油飘然而出，一阵肉香扑鼻而来，引得人口水滴，用筷子挑一点尝尝，咸、辣、香，好一碟开胃的咸菜。烈日般的红色，真如白族人豪放、开朗的性格。




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相关标签： 大理 鹤庆 巍山 猪肝胙
责任编辑：Apple 2020-03-04 14:27
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