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大理猪肝胙

2020-03-04 14:03 | 阅读:159

来源:大理旅游网

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大理猪肝胙是一道佐餐的荤腌咸菜,主要出自于鹤庆巍山等地,以鹤庆所产为主。用猪肝、猪肚、猪肠子等内脏切碎加粗磨的辣椒面、花椒、八角、草果、浓盐等佐料潮腌而成,汁液成辣,鲜味香浓。鹤庆、巍山所产猪肝胙制作工艺基本相同,当呈现的是两种风味,鹤庆的以鲜嫩为特色,巍山的以腊香为特色。

猪肝胙多以蒸食为主,当地居民多加以白豆腐或臭豆腐一起食用,摄一小碟蒸熟,一层红油飘然而出,一阵肉香扑鼻而来,引得人口水滴,用筷子挑一点尝尝,咸、辣、香,好一碟开胃的咸菜。烈日般的红色,真如白族人豪放、开朗的性格。




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相关标签: 大理 鹤庆 巍山 猪肝胙
责任编辑:Apple 2020-03-04 14:27