咨询邮箱 400-900-1558

大理旅游咨询服务热线、咨询邮箱

大理洱源乳扇(又称邓川乳扇)

2020-03-04 12:08 | 阅读:155

来源:大理旅游网

乳扇大理独特地方风味食品,因其形似纸扇而得名。主要产于洱源县的邓川,故也称邓川乳扇。

乳扇制作工艺巧妙:先将酸牛奶入锅加热,待温度升至70-80℃时,再把鲜奶舀入锅中,用竹筷轻轻摇荡,朝一个方向徐徐搅动,使奶中的蛋白质、脂肪等在表层渐渐凝结,然后捞出略加揉捏,用筷子将其擀成长20厘米、宽8厘米如纸页样的薄片。两端拉出角,呈斜长扇形,铺在竹架上晾干即成。

1301.jpg

乳扇油润光亮,清香甘美,营养价值高。据分析,其中含脂肪49.3%、蛋白质35%、乳糖6.8%,还有维生素A、钙以及其它诸多营养物质,是老少皆宜的滋补佳品。

乳扇有多种吃法,煎、炸、蒸、炒均可,撒上白糖或食盐,即可生吃;

放在火上烧烤后,卷成团状揉成细末放入热牛奶或热茶中,加糖食用,香甜可口;

用生菜叶夹着放置数小时,待回软后切成段在油锅内炸黄,撒上椒盐,可作下酒佳品;

用乳扇包豆腐、肉馅煎吃,味道也很鲜美。

大理地区的人们已将炒乳扇丝、烩三鲜乳扇、炸乳扇饺等作为名菜佳肴,招待四方来客。

相关栏目: 美食小吃
相关标签: 大理 洱源 邓川 乳扇
责任编辑:Apple 2020-03-04 12:14